Terug naar het overzicht

Ingrediënten voor 4 personen:

700 g hertenvlees (gezaagd & geprepareerd)
100 gr boter
1 knoflookteentje
3 takjes tijm
2 pimentbessen
4 jeneverbessen
250 oesterzwammen
zwarte peper
zeezout
plantaardige olie


Voor de knolselderij-sinaasappelpuree
700 g knolselderij
50 g vastkokende aardappels
0,4 l groentebouillon
150 g crème fraîche
80 g boter
2 biologische sinaasappel nootmuskaat noten

Bereidingswijze:


1) Bestrijk het hertenvlees met de plantaardige olie en breng op smaak met de geplette jeneverbes / pimentbes en peper.

Leg het vlees op het rooster in de voorverwarmde oven (65 ° C – boven en onder warmte) voor ca. 40 minuten.

Schil en snijd ondertussen de knolselderij en aardappels in kleine stukken. Gooi de aardappels, knolselderij en zout in de pan en vul op met de bouillon. Laat dit 20 minuten op laag vuur zachtjes sudderen, vergeet niet af en toe om te roeren. Snijdt ondertussen de oesterzwammen klein.

2) Als de knolselderij en aardappels gaar zijn, deze afgieten en fijn pureren. (Bij voorkeur in een stevige kom of dergelijke.) Rasp de sinaasappelschil en voeg toe aan de puree. De knolselderij,  met zout, suiker, nootmuskaat en crème fraîche in de puree toevoegen en warm houden. (bijv. in de oven) Braad het vlees op hoog vuur en voeg boter, tijm en het knoflookteentje toe, dan het vuur reduceren. Na 3-4 minuten het vlees op een warme plaats laten rusten. Ondertussen kunt u de oesterzwammen bakken en op smaak brengen. De warme puree op voorverwarmde borden verdelen, het vlees aansnijden met wat zout en bestrooien en tot slot de oesterzwammen verdelen.

Mijn tip: Tijdens de bereiding van de puree, de vloeistof opvangen en bij het mixen van de aardappelpuree, weer terug gieten om de gewenste consistentie te bereiken, zo kan dus de puree niet te dun of dik zijn.

Cookies helpen ons bij het leveren van onze diensten. Door het gebruik van onze site gaat u akkoord met het gebruik van cookies.

Wat zijn cookies? Akkoord