Terug naar het overzicht

Ingrediënten voor 4 personen:

250 g melige aardappelen
100 ml room
200 ml aardappel water
50 g boter
2-3 tl wasabi pasta
zeezout
nootmuskaat
250 g wilde zalm
1 biologische limoen
1 tl lichte sojasaus
20 g fijngehakte gember
20 g sesamolie
geroosterde koriander
1 handvol chips (naar keuze)

Bereidingswijze:

1. Schil de aardappelen en kook ze met wat zout zachtjes in een snelkookpan. (Vergeet niet een deel van de vloeistof op te vangen) Druk de gekookte aardappels door een aardappelpers. Meng vervolgens de puree met de room, boter, wasabi pasta en het opgevangen aardappel water met elkaar. Breng het op smaak met wat zout en nootmuskaat. Dan de aardappelpuree nogmaals door een fijne zeef drukken en dan afvullen in de espumafles. Gaspatronen erop en warm houden voor later.

2. Maak de zalm schoon en hak fijn in kleine blokjes. Dan met limoen, zeezout, dsojasaus, sesamolie, gember, gemalen koriander en een scheutje limoensap op smaak brengen.

3. Verdeel nu de zalm over 4 whiskyglazen, spuit de espuma schuim erop. Decoreer met de chips.

Cookies helpen ons bij het leveren van onze diensten. Door het gebruik van onze site gaat u akkoord met het gebruik van cookies.

Wat zijn cookies? Akkoord